L’histoire du restaurant Arzak d\u00e9marre en 1897 avec la construction par les grands-parents de Juan Mari Arzak de la demeure qui abrite encore aujourd’hui son restaurant.<\/p>\n
Ce fut dans un premier temps une cave \u00e0 vin, puis une taverne. Les parents de Juan Mari Arzak en firent par la suite un restaurant qui jouissait d’un certain renom et raffinement, avec Paquita Arratibel aux fourneaux. Ses rago\u00fbts et ses pr\u00e9parations \u00e9l\u00e9mentaires inspir\u00e9es des recettes basques et de Saint-S\u00e9bastien \u00e9taient r\u00e9put\u00e9s.<\/p>\n
En 1966, Juan Mari Arzak prend la t\u00eate du restaurant en compagnie de sa m\u00e8re, qui a \u00e9t\u00e9 sa maitresse dans l’apprentissage de la cuisine traditionnelle basque, auquel se sont ajout\u00e9es sa grande curiosit\u00e9 et ses envies d’innover, qui l’ont amen\u00e9 \u00e0 \u00e9laborer ses propres recettes. Des plats basques traditionnels auxquels elle apportait sa touche personnelle.<\/p>\n
Son grand talent attira bien vite l’attention, ce qui lui valut de recevoir le prix national de gastronomie \u00e0 l’\u00e2ge de 32\u00a0ans et la premi\u00e8re \u00e9toile au prestigieux Guide Michelin pour le restaurant Arzak.<\/p>\n
Vers la moiti\u00e9 des ann\u00e9es soixante-dix, les prix et les reconnaissances s’encha\u00eenent, ce qui hisse le restaurant Arzak au rang des r\u00e9f\u00e9rences culinaires en Espagne et \u00e0 l’international. En 1976, un groupe de cuisiniers, dont fait partie Juan Mari Arzak, r\u00e9volutionne la gastronomie et cr\u00e9e un concept et un mouvement : la nouvelle cuisine basque. En 1977, il a obtenu la deuxi\u00e8me \u00e9toile Michelin et en 1989, il se voit d\u00e9cerner la troisi\u00e8me \u00e9toile du Guide Michelin. Il s’agit du premier chef cuisinier \u00e0 avoir re\u00e7u cette triple reconnaissance en Espagne, qu’il arbore toujours aujourd’hui.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es quatre-vingt-dix, Elena Arzak, fille de Juan Mari Arzak, int\u00e8gre le restaurant familial.\u00a0Elena a fait des \u00e9tudes d’h\u00f4tellerie en Suisse avant de travailler aux fourneaux des grands restaurants d’Europe, \u00e0 l’instar de la Maison Troisgros, Bras, Pierre Gagnaire, Carr\u00e9 des Feuillants et Le Vivarois en France, Louis XV \u00e0 Monte-Carlo, Le Gavroche \u00e0 Londres, Antica Oster\u00eda del Ponte en Italie et El Bulli en Espagne.<\/p>\n
En mai 2001, elle re\u00e7oit le\u00a0prix Chef de l\u2019Avenir de l’Acad\u00e9mie Internationale de Gastronomie. En 2010, l’Acad\u00e9mie de la Gastronomie Espagnole lui d\u00e9cerne le\u00a0Prix National de Gastronomie. Et en 2012, elle est sacr\u00e9e Meilleure Femme chef du monde par le prix Veuve Clicquot.<\/p>\n
Aujourd’hui, Juan Mari Arzak partage avec sa fille Elena ses fourneaux, ses connaissances, sa passion et son envie de continuer \u00e0 \u00e9crire l’histoire d’Arzak. Histoire de la famille Arzak.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’histoire du restaurant Arzak d\u00e9marre en 1897 avec la construction par les grands-parents de Juan Mari Arzak de la demeure qui abrite encore aujourd’hui son restaurant. Ce fut dans un premier temps une cave \u00e0 vin, puis une taverne. Les parents de Juan Mari Arzak en firent par la suite un restaurant qui jouissait d’un… Lire la suite »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n