La cuisine d’Arzak a une forte composante de recherche, d’expérimentation et un brin de magie qui nait dans son laboratoire. C’est un lieu où la créativité, l’ingéniosité et l’inspiration vaguent à leur aise.
Dans le laboratoire Arzak, on étudie et on goûte les saveurs et les textures. Nous excluons certaines recettes et nous en revisitons d’autres. Nous établissons de nouveaux concepts suggestifs pour les intégrer à la carte. Nous disposons d’une « banque des saveurs » qui inclut plus de 1 000 produits et ingrédients qui nous permettent de poursuivre nos recherches et de continuer à créer.
Le laboratoire Arzak, situé à côté du restaurant, dispose d’une technologie révolutionnaire et avec d’ une équipe d’alchimistes qui testent ce qui ne l’a jamais été.
